Un Masterchef passe la main à Lyon

Héritage / Marc Boissieux transmet le restaurant Rousille (Lyon 6ᵉ) à sa seconde. 

Il gagnait l’émission de TF1 en 2013 et ouvrait deux ans plus tard l’Inattendu, devenu l’un des bons néobistrots du 6ᵉ. Marc Boissieux vient de quitter Lyon pour Reyrieux et un hôtel-restaurant de bord de Saône. Pendant ce temps, celle qui le secondait en cuisine depuis deux ans, Romane Veyrac (tout juste trente ans) a repris l’affaire. Durant une brève fermeture, et en s’appuyant sur un crowdfunding, elle a rafraichi la salle et renommé l’adresse Rousille. Elle promet d’y servir une cuisine instinctive, « de saison, moderne et goûteuse ».

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Plats vifs et desserts apaisés

Celle-ci se déclinait au déjeuner, le jour de l’ouverture, en un enchaînement bistrotier inspiré : d’abord un labneh (un lait fermenté égoutté) sur lequel s’allongeaient de tous frais haricots verts, et des petits pois, pour accompagner un œuf parfait, l’ensemble électrisé par beaucoup de citron. Il y avait aussi un pavé d’églefin, cuit violemment au beurre (bistro on a dit), accompagné d’oignons nouveaux rôtis et donc tout tendres, et d’une sauce dite vierge (des légumes crus), elle aussi très vive, faites de courgettes, grenades, noisettes. Enfin, un dessert plus apaisé, servi avec une cuiller de crème crue, un kouign-amann, doté de qu’il faut de beurre et de sucre pour qu’on finisse sur une bonne note. Côté vins, une carte qui voit double : nature ou non — avec côté pile, au verre, le Petit Jo de la Roche Buissière. 

Rousille, 95 rue Bossuet, 6ᵉ.
De midi à 13h30 et de 19h30 à 23h. Fermé le week-end. 
Menu déjeuner 28€. Le soir de 35 à 54€